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面包的原料一般可分为大量原料、少量辅料和微量添加剂。大量原料是指小麦粉和水，少量辅料包括酵母、糖、奶（奶粉）、盐、油，微量添加剂包括酵母营养素、麦芽粉、维生素、改良剂等。1、大量原料的混合混合面粉和水并不容易。当面粉，特别是高筋（强）面粉与水接触时，接触面上会形成一层胶质的面筋膜。这些预先 ...

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红薯酥的特点是具有红薯特有的香气，酥脆无渣，香甜可口。原料配方为糯米20公斤、鲜红薯12公斤、植物油10公斤、软糖12.5公斤、麦芽糖7.5公斤、熟花生4公斤、熟芝麻1.5公斤。具体操作要点如下：1、原料加工：将糯米浸 ...

烤羊腿是一道著名的美食。烤羊腿是由烤全羊演变而来。经过长期发展，在烤羊腿的过程中逐渐添加各种配料和佐料，使形、色、味、鲜融为一体，色泽美观、肉质香、外焦里嫩、干爽。而且脆而不腻。被人们誉为“东西未见眼前，香已扑鼻”。孜然蒜香烤羊腿的腌制方法1、材料：羊腿1条（2公斤）、土豆2个、红薯2个、南瓜1/3 ...

1、桃酱罐头的工艺流程为：选料加工切碎配料软化收缩装罐杀菌。1、原料选择：选用完全成熟、酸度高、香气浓郁的桃子为原料。2、原料加工：去除原料中的病虫害、腐烂果实。将好的桃子用0.5%的明矾水洗净去毛，然后用清水冲洗干净，对半切开，去皮去核。3、绞碎：将修剪干净的桃片用绞盘孔径8-10毫米的绞肉机绞碎，并 ...

1、原料：干红枣50公斤，软糖30公斤，柠檬酸100克。2、操作要点：(1)精选核大、肉小、肉厚、皮薄的乳白色枣，分大、中、小三个等级进行加工。（2）。将直径68毫米的铁管一端削尖，从枣的一端插入，拔出时取出枣 ...

甘薯，为旋花科（Convolvulaeeae）植物，为一年生或多年生蔓生草本植物。又名甘薯、红芋、甘薯、地瓜、白薯、地瓜、番薯等，根据地区有不同的名称。甘薯以其高产、抗旱、耐瘠薄、适应性广、营养丰富的特点，已成为全球种植的主要农作物之一。广泛应用于食品工业、轻化工和饲料工业[1]。长 ...

我国肉鸡品种有国外快大白羽肉鸡和国产黄羽肉鸡。这两种不同的肉鸡品种有不同的市场需求。(一)白羽肉鸡产品形态经过30多年的白羽肉鸡市场发展，借鉴国外成熟市场模式，我国白羽肉鸡产品目前已高度产业化，超过45家企业年屠宰白羽肉鸡超过3000万只。白羽肉鸡产品极其多样，包括冷藏产品、冷冻产品、熟食、预制食品和其他深加工产品。规模化肉鸡养殖场因其供应量大 ...

1.黄油花生的准备：原料。生花生0.5公斤，茴香4克，肉桂4克，糖精25克，香草油1公斤。制作方法：将肉桂、茴香加水100克，煮20分钟，形成浓稠液体，备用。选择颗粒大、干净、皮完整的花生，用开水烫一下，立即舀入盘中。向盘中加入少许糖精，加水溶解。将茴香、肉桂和香草油的浓缩液混合，喷洒在盘子里。与花生充分混合 ...

1、技术介绍：针对我国葡萄酒酿造技术相对落后、产品相对单一等问题，中国农业大学自主研发了达到国际领先、国际先进水平的冰红、冰白葡萄酒整体生产技术。该技术通过优化品种和栽培模式，支持灵活压榨技术，选择合适的酵母菌株，并结合快速冷却、硫处理和快速过滤终止发酵，突破了冰酒酿造的关键技术障碍。本项目为农业科技成果转化基金项目。2、经济效益：随着人们生活质量的提高和健康意识 ...

新方法制作的无渣豆腐，滑嫩细腻，口感好。出品率比传统豆腐高出30%左右。制作方法如下：1、豆前处理：先将黄豆反复漂洗，除去坏豆杂物，然后放入水中浸泡，直至黄豆膨胀至2.53.5倍。浸泡时间夏季十小时左右，冬季二十小时左右。春秋两季可灵活控制在十到二十小时之间。浸泡后，去掉豆皮，将浸泡好 ...

羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化率的重要指标。有时羊肉不容易煮熟，嚼起来又硬。影响羊肉嫩度的因素很多，情况也很复杂。近年来的研究表明，屠宰后24小时内的胴体处理可以极大地改变羊肉的嫩度。以下是一些有效的处理方法：尸僵过程中提高储存温度羊宰杀后，胴体必须完成尸僵和自溶两个过程，肉才能达到成熟。如果尸僵时外部温度下降过快。羊的肌肉在完全僵硬之前会急剧收缩 ...

肉类及肉制品的储存方法有很多种。传统方法主要有晒干、盐腌、烟熏等。现代储藏方法主要有低温冷藏、罐装、辐照、化学保鲜等，下面介绍一些常用的方法。干燥方法干燥法又称脱水法，主要是降低肉中的水分，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长和繁殖需要 ...

1、膜分离技术1、膜分离技术原理膜分离技术是指通过半透膜将不同粒径的分子混合物在分子水平上进行分离、纯化并最终浓缩的技术。值得一提的是，这个过程采用物理原理，不添加任何添加剂，分子内不存在相变。其高效、环保、过滤过程简单、易于控制。因此被广泛应用于食品、医药、化工等领域，产生了巨大的社会效应和经 ...

加工腌黄瓜前，在瓜头和瓜身上扎5-10个孔，以利于水分流出瓜内，防止酸味。之后，每100公斤黄瓜加盐10公斤，加盐浓度18%的咸汤3公斤。将一层瓜和一层盐放入坛子中腌制，每天转动坛子1-2次。腌制2天后，从缸中取出，挑选、整理，然后分层，再用盐腌制。每100公斤黄瓜加盐10公斤，直至坛子装满咸汤存放，一般可存放15天。甜酱黄瓜将腌好的黄瓜放入罐子中，加水以减少咸味。冬 ...

1.材料和工具1、原材料：瘦猪肉、肥猪肉。2、用具：切肉刀、案板、串绳、搪瓷盆、斩拌机、灌肠机、秤、天平、烘焙烟熏设备、真空包装机等。2.方法与步骤1、原材料的选择。原料肉主要是猪肉，但也可以使用一些牛肉。应清除筋、筋、淤血、杂质等。2.泡 ...

萝卜是冬春季节的主要蔬菜之一。可保存至翌年4月至5月。是一种食疗佳品，深受人们喜爱的蔬菜。目前，许多国家都高度重视萝卜食品的开发，并取得了可喜的成果。然而，我国在这方面还几乎是空白。大多数萝卜仅作鲜食、鲜用，甚至作为畜禽饲料。据专家分析，如果能与实际资源相结合，市场前 ...

1.猪肉粽子。糯米2.5公斤，鲜猪肉（肥瘦各半）1.5公斤，酒25克，酱油150克，盐70克，味精少许，芦叶适量。先将糯米洗净，加糖、盐、酱油拌匀。然后将猪肉切成矩形块，与其余材料混合均匀。然后将芦叶卷成漏斗状，放入40克糯米，加一块肥瘦肉，再盖上30克左右的糯米，摊平，包起来。将包好的粽子放入水中煮1小时，然后小火煮1小时左右。煮的过程中要不断加水，保持原来的水位 ...

砂糖、粗糖、白糖、糖粉？刚接触烘焙的人很容易对这些术语感到困惑。糖在整个烘焙过程中起着几乎不可忽视的作用。虽然它不是最基本的原材料，但却发挥着不可忽视的作用。它不仅是甜味剂，也是面包中酵母的能量来源。为了更好地学习烘焙，我们需要了解烘焙糖有多少种类和作用。糖的分类并不简单。按成分可分为干糖和湿糖。按颜色可分为有色糖和无色糖。按对产品的影响和作用可分为有形糖和无 ...

固态发酵技术在我国有着悠久的历史。早在2500多年前，中国就已有中药神曲的固态发酵生产。当时，这些固态发酵技术还没有上升到理论水平。传统固态发酵技术因其发酵过程难以控制，且容易受到杂菌感染。应用于生产实践时，不仅劳动强度大，而且产品质量难以保证。19世纪微生 ...