本篇文章给大家谈谈食品加工损耗流程，以及食品加工损耗流程表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品加工损耗流程的知识，其中也会对食品加工损耗流程表进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、食品中维生素和矿物质在食品加工中损失途径有哪些
维生素和矿物质在食品加工过程中容易丢失。食物经常经受高温、水洗、脱水、蒸煮和烘烤等处理，这些过程会破坏食物中的营养成分。例如，维生素C在高温下容易被破坏，而矿物质在水洗和脱水过程中容易流失。
洗菜与淘米 洗菜会造成水溶性维生素的溶解和浸出损失。为了减少维生素随水流失，应本着先洗后切的原则，而且冲洗的时间尽量缩短，切忌将菜切碎后长时间浸泡在水中。
维生素在烹任过程中的损失，主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。氧化反应 对氧敏感的维生素有维生素A、E、K、BB1C等，它们在食品的烹饪过程中，很容易被氧化破坏。
酸化。食品加工过程中矿物质损失的主要途径是淋洗、除下脚料、碾磨酸化，没有酸化。矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称，矿物质和维生素一样，是人体必须的元素。
强化脱脂奶粉在加工中损失维生素A 6％，在室温中贮藏2年又损失65％。采用适当方法提高食品中维生素的稳定性有很重要的意义。那么常用的方法有哪些呢？改变维生素的结构是一种有效的方法。
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