当需要使用肉馅在家做饭时，最好自己加工，但为了方便，很多人直接从商家购买现成的肉馅。这个时候你就需要小心了，因为对于肉末来说，你不知道所使用的原料和加工地点是否符合卫生要求，也不知道加工时间的长短。肉末的安全性很难保证，所以在选择时一定要特别小心。

正常的新鲜猪肉有光泽，红色均匀，色泽自然，脂肪白色，外观微干或微湿，不粘。如果颜色太红，看起来不像天然肉馅，可能是因为添加了色素。长时间在空气中干燥也不会轻易变色。因此，购买肉馅时，不要选择颜色过于鲜红的。另外，购买肉制品最好到管理安全、客流量大的大型超市。

很多人也习惯在肉摊买肉，让商家现场用绞肉机加工。这时要注意选择卫生条件好的摊位，尤其要检查加工点是否有干净的水源，最好是热水。因为热水可以彻底清洗肉表面附着的灰尘，以及刀、菜板上附着的污垢，减少病原菌的污染。

包饺子最好的肉馅是五花肉。五花肉位于肋骨上，又称排骨肉。其肥瘦比基本维持在3：7。想要做肉元，还需要让肉馅更加鲜嫩。传统的方法是增加肉馅中脂肪的比例。例如著名的淮扬菜狮子头，其肥瘦肉馅的比例为4:6。但如此多的脂肪并不符合现代人的健康饮食原则，长期食用甚至可能造成健康隐患。

其实也可以用其他食物来代替，以增加新鲜度。最常见的做法是将荸荠切成小丁，加入肉馅中，味道同样鲜美；或与蛋清、藕粉和适量水一起搅拌，也能达到同样的效果。影响。

用刀将馅肉切成茸状。如果瘦肉较多，则加入适量的蔬菜汁或水；如果肥肉较多，则少加蔬菜汁或水，并朝一个方向用力搅拌。待肉粘稠后，加入适量花椒粉、五香油、盐、鲜姜、味精、香油，继续搅拌。同时，慢慢地、一点一点地加入酱油。如果有肉汤，最好加入肉汤，边滴边搅拌，直至成糊状，然后倒入蔬菜馅，搅拌均匀。用这种饺子馅包成的饺子，吃起来汤汁饱满，味道鲜美，肉质细嫩。包饺子时，加入少量的糖，可以使饺子具有海鲜的鲜美风味。