有些豆腐并不是“真正的豆腐”。随着餐饮业的发展,食品的制作方式也日益更新。市场上出现的“日本豆腐”、“鱼豆腐”、“魔芋豆腐”,其中很多都不是用大豆制成的。豆腐,我们来说说购买豆腐过程中可能出现的误区。我国《中国居民膳食指南》,建议每人每天吃30-50克大豆和坚果,豆腐就是用大豆做的。不是所有的豆子都可以称为“黄豆”,也不是所有的豆子都能做成豆腐。通常我们看到的豆类主要分为两类:1、大豆,主要包括黄豆、黑豆和青豆。大豆的营养特点是富含优质蛋白质,少量脂肪,几乎不含淀粉。所以它们不能当主食,不能当主食。打成豆粉或制成豆饼;2、杂豆,主要有绿豆、红豆、芸豆等。杂豆的营养特点是含有大量淀粉,少量蛋白质,几乎不含脂肪,所以不能用来提取油。也不能做成豆浆、豆腐。
随着豆腐制作技术的不断进步,人们开始改变过去用石膏和盐水点豆腐的做法,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂来制作豆腐。用内酯制成的豆腐,口感滑爽,质地细腻,产量大大提高,而且没有卤水、石膏豆腐中的淡淡苦味。深受人们的喜爱。因此,很多人认为内酯豆腐含有营养成分。价值更高。
但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水和石膏中都含有大量的钙和镁。因此,卤水豆腐和石膏豆腐中的钙、镁含量也相当可观。在普通人吃不起肉的时代,在这里,这种传统豆腐被称为“植物肉”,为人们提供足够的钙、镁和蛋白质,以强化骨骼和牙齿。然而,用葡萄糖酸内酯制成的豆腐的钙含量仅为传统豆腐的1/8左右,镁含量也仅为传统豆腐的1/3左右。营养价值不仅没有像大多数人想象的那样增加,反而大大降低。
随着产品种类不断增多,消费者应擦亮眼睛,不要被一些流行术语所迷惑。“多吃豆腐”是一个好习惯。学会根据自己的烹饪方法选择合适的豆腐是一门需要磨练的技能。但在此之前,你首先要辨别一下你买的豆腐是否是真正的豆腐,才能真正达到补益的目的。达到营养和强身健体的目的。
要算豆腐,自然需要豆腐的一些特征:由大豆制成,富含蛋白质,加工过程中富含钙、镁等。如果不满足这些条件,就不能算豆腐。接下来我们就来盘点一下最具有欺骗性的几款“豆腐”。
杏仁豆腐是一道著名的甜点。它是由甜杏仁磨碎,用水煮沸,冷冻凝固,然后切成块制成的。因其形状酷似豆腐而得名。它不含大豆成分,而是添加了白糖、奶粉、水果罐头、杏仁提取物等其他添加剂,虽然含有一定量的杏仁蛋白质和脂肪,但营养价值远不及豆腐。
日本豆腐还有一些其他名称,如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等,虽然质地与豆腐相似,但不含任何大豆成分。它主要以鸡蛋为主要原料,辅以纯净水、植物蛋白、天然调味料等制成,口感嫩滑,易于烹饪,但从营养价值上来说,两者都不如。不如鸡蛋,不如豆腐。
魔芋豆腐实际上是魔芋块茎磨成浆后煮熟的产物。其主要成分是葡甘露聚糖,是一种优质天然膳食纤维。从营养价值来看,它可以降低胆固醇,促进肠蠕动。运动可以缓解便秘,而且热量低,饱腹感强。是很多减肥爱好者的首选产品。但它不含任何优质蛋白质,也不能给人体补充钙、镁。
鱼豆腐主要由鱼、水和一些辅料制成。它不含大豆。因形似豆腐,故名鱼豆腐。由于在制作过程中使用鱼肉,并把鱼骨破碎揉入其中,因此其蛋白质和钙含量比以前的豆腐种类要高。但由于它不是用大豆制成的,所以不能称为真正的豆腐。