观察外观有助于买到好豆腐

面对市场上种类繁多的豆腐，我们怎样才能买到称心如意的优质豆腐呢？有关专家认为，学会用“观察外观、颜色”的方法可以鉴别豆腐的品质。传统的板豆腐是将黄豆用水浸泡，磨碎煮沸，分离豆浆和豆渣，在豆浆中加入苦汁（氯化镁、氯化钙）或硫酸钙（石膏），压干后制成。一块布。

盒装豆腐的凝固剂采用葡萄糖酸脂（GDL），使蛋白质发生酸凝固，因此不含钙。由于盒装豆腐不再使用石膏作为凝固剂，因此患有胆囊、肾结石的人可以放心食用。好的盒装内酯豆腐，盒内无缝隙，表面光滑，无气泡，不漏水。拿在手里晃动时没有晃动的感觉。打开盒子就能闻到一股淡淡的豆香。

应取一块样品并直接在散射光下观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直至呈浅红色、无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红棕色。豆腐的颜色应该是微黄的。如果太白，可能添加了漂白剂，不应该购买。

应先取出样品，直视其外部状况，然后用刀将其切成几块并仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。

优质豆腐块形完整，软硬适中，有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。不合格的豆腐块形基本完整。切面粗糙，质地不嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发粘。用水冲洗后不再粘手。劣质豆腐块状不完整，组织结构粗糙疏松，触感脆，无弹性，有杂质，表面发粘。用水清洗后，手上仍然粘稠。

优质豆腐具有豆腐特有的香气。不合格的豆腐有淡淡的香味。劣质豆腐有豆腥味、酸味或其他异味等不良气味。

优质豆腐质地细腻嫩滑，风味纯正，香气浓郁。不合格的豆腐质地粗糙，味道淡。劣质豆腐有酸、苦、涩等难闻味道。

另外，豆腐是高蛋白食品，容易腐败变质。尤其是传统市场销售的扁豆腐比盒装豆腐更容易受到污染，更要注意。

盒装豆腐需要冷藏，所以应该从冷藏设备好的地方购买。当盒装豆腐外包装有鼓包、里面的豆腐浑浊、有很多大水泡时，就属于次品，千万不要购买。

传统的豆腐很容易腐烂。买回家后，应立即用水浸泡，放入冰箱冷藏后再烹调。取出后不要等待超过4小时，以保持新鲜，最好购买当天食用。

盒装豆腐更容易保存，但仍然需要冷藏，以确保在保质期内不会变质。如果一次吃不完，可以切成自己喜欢的份量，剩下的部分放回冰箱，方便下次食用。