红烧牛肉是一道非常丰盛可口的菜肴，而且营养价值丰富，含有丰富的蛋白质等营养成分。今天厨师就教大家如何炖出最美味的牛肉。

私房红烧牛肉，名医名厨前来助阵

今天我们就来说说钟氏私房红烧牛肉的秘方。顺便说一句，这个方法是我父亲教给我的。用同学的话说，这是老钟家传下来的秘方。

其实基本步骤和红烧牛肉是一样的。

首先选择配料。用牛腿肉来做红烧牛肉，有筋，能保证最佳的口感。而且经过腌制和切片后，那些筋以半透明的状态出现在牛肉中，看起来非常漂亮！

制作卤水的大料配料根据自己的喜好来决定。使用家里有的任何东西，只是不要省略八角和肉桂。如果家里食材不够，可以买一包腌制的食材。

在我老爸的私房红烧牛肉中，最关键、最特别的一步其实就是浸泡。

将牛腿焯水后冷却，然后用冰水浸泡半小时左右，使肉紧实后再炖。红烧牛肉口感扎实、嫩滑，肉质也不会轻易松散。

我也试过晚上把牛肉焯水，泡十二十分钟，然后拿出来冷藏到第二天，也很好吃。

钟石私房【红烧牛肉】秘方揭晓

主料：牛筋肉2斤

调味料：

A：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10个，八角2个，肉桂1段，香沙2个，草果1个，茴香，花椒。

B:姜5片、葱1小把、冰糖15克、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2汤匙、料酒1汤匙、半份一汤匙五香粉

步：

1、牛腿洗净，用水浸泡半小时去除血水，捞出洗净切成小块，入锅冷水中焯烫。

2.焯烫过的牛腿肉快速冷却，洗掉浮沫，放入冰水中浸泡约30分钟。

3.将泡好的牛腿肉放入大汤锅中。

4.加入冲洗好的调味料A。（装上网子，在水龙头下冲洗，非常方便）

5.加入适量的水和调味料B中的所有调味料，盖上锅盖，大火煮沸，煮15分钟。

6.转小火继续煮约100分钟至牛肉熟透。关火，让牛肉浸泡在盐水中自然冷却。

附：

1.烹饪时间取决于牛肉块的大小。煮到可以用筷子轻松戳破的时候就可以了。

2.牛肉腌制后不要立即取出。让它在盐水中浸泡过夜，这样会更美味。

3、吃的时候切片，直接加点香菜，倒点盐水拌匀。也可以加青椒略炒，或者吃面的时候加几片。

虽然只有一些简单的方法，但我们也有很多知识。我们已经学会了如何红烧牛肉。让我们自己动手，为家里的亲朋好友做一顿最美味的牛肉大餐吧。