水果腐烂后，只把腐烂的部分挖出来还能吃吗？事实上，这种做法并不正确。据测量，正常果肉距腐烂部分1厘米处仍可检出毒素。实际检测证明，只要水果发霉腐烂，各种微生物特别是各种真菌就会在腐烂的水果中不断繁殖，在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质通过果汁不断从腐烂部分渗透扩散到未腐烂部分，导致未腐烂部分也含有微生物代谢产物。

人吃了腐烂水果中的霉菌毒素，可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷，甚至危及生命。其中，对人类健康威胁最大的有毒物质是展青霉毒素。摄入后除对神经、呼吸、泌尿等系统造成损害外，还具有较强的致癌作用。另外，水果中所含的硝酸盐腐烂后会变成有毒的亚硝酸盐。

因此，为了健康，吃水果时应选择皮光、肉嫩、清香、新鲜的水果。若有小斑点或少量虫害，用小刀将腐烂的虫害区域及其周围1厘米以上的部分挖掉；如果发霉、腐烂或虫蛀面积达到或超过果实的1/3，应果断丢弃。以防日后的麻烦。