阳春三月，暖风徐徐，鲜花盛开，各种时令野花野草逐渐登上市民的餐桌。对于过年吃腻了大鱼大肉的人来说，吃一些带有泥土香味的野菜、野花解腻也是不错的。市场里随处可见时令野菜。因为它们比较原始，不含农药和化肥。加之其味道芳香、营养丰富，因此很受大众喜爱。不过，专家告诉你，不同的野菜有不同的“性格特征”，吃之前要小心。

蒲公英：维生素C含量高

蒲公英的维生素C含量是野菜中最高的，超过了大家熟知的西红柿的含量。蒲公英的铁含量与菠菜相当。同时，其清热解毒的功效在野菜中最为典型。可清肺化痰、止痛、治疗感冒。

最适合人群：喉咙发炎、感冒发烧的人。

马齿苋：最适合高血压患者

马齿苋具有良好的清热解毒功效。可治疗腹泻、痢疾、咽炎、咽喉肿痛。是预防心脑血管疾病的良好成分。是“地中海饮食”中的代表菜肴之一。

最适合：高血压患者、心脑血管疾病患者。

荠菜：含有多种氨基酸

是春季最具代表性的野菜。具有平肝明目、清热止泻、利尿消肿的作用。荠菜含有多种氨基酸，味道鲜美。从营养角度来看，荠菜的蛋白质含量是蔬菜中最高的，并且富含维生素B2、维生素C等营养成分，还含有丰富的钙。

香椿：健脾开胃

香椿含有丰富的钙、磷、钾、钠等成分。它含有一些有机物质，可以提高人体的免疫功能，健脾开胃，增强食欲。食用前应先煮沸，除去亚硝酸盐、草酸等对人体有害的物质。

吃野菜有很多注意事项！

不认识的野菜不要吃——容易产生误会的野菜不要吃，以免中毒。

野菜一定要新鲜。野菜洗、切、煮的时间不宜过长，以免维生素和无机盐损失。

注意烹调方法——烹调野菜时，要注意保持其“野味”。可煎、凉、酿、焖、炖、烤、煮，也可做汤或生吃。关键是要根据不同的野菜特性来选择不同的野菜。烹饪方法。

野菜不要吃太多。野菜大多性凉、寒。食用过多，容易造成脾胃虚寒。尤其是苦野菜，性味苦凉，有解毒去火的功效，但食用过多会损伤脾胃。

存放时间较长的野菜不能食用。——野菜最好现摘现吃。存放时间过长的野菜不仅不新鲜，而且营养成分减少，口感也变差。