专家教你如何挑选最干净的蔬果
蔬菜和水果是人们每天必须吃的食物。人们在购买蔬菜时，不仅要考虑蔬菜的新鲜度，还要时刻关注哪些蔬菜是安全的，农药是否超标？我们怎样才能安全地吃水果和蔬菜呢？美国农业部和美国食品药品监督管理局发布了“12种肮脏”和“12种清洁”水果蔬菜排名，供大家参考。非营利组织EWG比较了美国农业局和美国食品和药物管理局对农产品进行的近43,000次测试的数据，发布了“12种肮脏”和“12种清洁”水果和蔬菜。
桃子、苹果、青椒、芹菜、油桃、草莓、樱桃、梨、进口葡萄、菠菜、生菜、土豆。
洋葱、鳄梨、冷冻甜玉米、菠萝、芒果、芦笋、冷冻青豆、猕猴桃、香蕉、卷心菜、西兰花、木瓜。
上述结果表明，消费者通过避免选择不干净的水果和蔬菜，可以减少近90%的农药摄入量。吃12种最脏水果的人平均每天消耗15种不同的农药，而只吃12种最脏水果的人平均每天消耗15种不同的农药。吃干净蔬菜和水果的人平均每天使用农药不超过2种。
专家建议，购买“12种最脏”名单上的水果和蔬菜时，尽量购买有机产品。如果你找不到它们或者觉得它们太贵，一定要在食用前仔细清洗。仔细清洁可减少农药摄入量的1/3至1/2。
购买蔬菜时，一些看起来有点歪的蔬菜可能比更大、更亮的蔬菜更健康。购买杂货时，不要太注重外观。买个大一些、外观比较普通的就可以了。由于激素和农药的滥用，蔬菜的外观通常会发生变化，例如西红柿、土豆、黄瓜等体积过大且颜色怪异。洋葱、茴香、香菜、辣椒等，由于味道特殊，通常虫害较少，农药残留也较少，购买时不必太担心。
还有一个原则就是尽量选择有产地、有标签的优质蔬菜。优质蔬菜鲜嫩、外观丰满、表面湿润光亮、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑。根据蔬菜生产过程中农药、化肥的控制和使用情况，我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种类型。有条件的情况下，建议购买前三类。不受管制的蔬菜通常没有任何标签，但这并不意味着不受管制的蔬菜一定不安全，而是有标签的产品更安全。
秘诀2：带回家的水果和蔬菜不要急着吃
很多消费者看到这里不禁感到奇怪。吃蔬菜一定要新鲜。如果过了几天再吃，可能就没那么好吃了。不过，为了坚持“安全间隔”的原则，消费者不妨小心一点，给自己购买的蔬菜多几天的“安全期”。
秋冬季节气温较低，蔬菜不易腐烂，消费者买回家后不妨将果蔬放在自然流通的空气中放置几天。尤其是白菜、大白菜、韭菜等绿色蔬菜，可以加速蔬菜、水果的残留。农药会自然分解。尤其是在寒冷的冬天，很多蔬菜即使放在外面几天也不会变质。您可以经常使用此方法。气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里保存几天。只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药蒸发。
为了吃到无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买绿叶蔬菜、有虫孔的豇豆等，认为这样的蔬菜一定不含农药。虫眼的存在并不是判断是否使用农药的标准。因为消费者购买了带有虫孔的蔬菜、水果后，基本上从来没有发现蔬菜中有虫子。菜农不手工捕捉昆虫。因此，通常在虫害发生后使用杀虫剂来消除。
对于有虫眼的水果和蔬菜，成虫被农药杀死，而没有虫眼的幼虫或虫卵被杀死。还需要注意的是，成虫的抵抗力明显大于幼虫，因此农药的用量可能会更高。而且成虫的羽化时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间更接近收获期，但农药会分解较少，残留量较高。综上所述，消费者不要相信“有虫眼、没有农药”的传统观念。
事实上，长时间浸泡蔬菜然后清洗并不能去除农药残留，甚至可能会增加致癌物质亚硝酸盐。
长时间浸泡蔬菜会增加亚硝酸盐含量。安徽农业大学研究发现，蔬菜在水中浸泡20分钟后，亚硝酸盐含量高于用洗涤剂清洗后再漂洗的蔬菜。研究认为，可能是因为浸泡是无氧状态，有利于增加硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸还原酶的活性，从而增加蔬菜中的亚硝酸盐含量。最后，长时间浸泡可能会损坏蔬菜的叶子并增加营养损失。
许多专家警告说，蔬菜中的亚硝酸盐可能比农药残留更有害。由于氮肥施用过多，蔬菜中硝酸盐含量往往较高。转化为亚硝酸盐后，可能会产生癌症风险。
清洗蔬菜和水果非常重要。有效的洗涤可以去除约95%的细菌、60%的农药残留和几乎所有的寄生虫卵。
对于容易破碎、损坏的绿叶蔬菜，建议用水浸泡30分钟左右。为了增加去除农药的效果，可以使用专业的清洁剂配制浸泡液。但需要注意的是，市面上大多数声称能去除农药的流行洗碗液效果并不理想。哪些清洁剂可以专门去除农药？如需移除方面的帮助，建议咨询农业专业人士。其实用开水烫一下再洗的效果比很多洗涤剂都要好。特别是韭菜，应先浸泡35次，每次1015分钟，然后用沸水焯一下。
但为了进一步去除细菌和微生物，浸泡后应冲洗，特别是蔬菜重叠的根部，应拆开冲洗，叶子也要一一洗净。特别是叶子较小的菠菜、菊花、大白菜等，可将根部剪掉，然后在水龙头前将根部朝上冲洗，通过水的冲击去除残留农药。
另外，对于黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了采用上述方法外，还可以用刷子刷洗。