女婿送的新年礼物里有山梨酸钾。食用安全吗？

爸爸妈妈说，少吃商店买的包装食品。它们富含防腐剂，可能致癌！

什么是食品防腐剂？含有食品防腐剂的食品可以安全食用吗？以下是有关食品防腐剂的一些常见问题：

1.什么是食品防腐剂？食品中常用的防腐剂有哪些？

食品防腐剂是添加到食品中，防止食品变质、延长食品保存期的物质。

目前，国家标准中的食品防腐剂已有30多种。较常见的食品防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。

2、如何判断食品是否含有防腐剂

判断食品中是否添加防腐剂的最简单方法是查看其成分表。

3.商店出售的所有包装食品都添加防腐剂吗？

防腐剂的成本高达每公斤几十至几百元。如果没有必要，商家不愿意添加防腐剂。那么哪些包装食品不添加防腐剂呢？

高盐、高糖食物：高盐、高糖会造成渗透压过高，导致食物细胞失水，微生物在这样的环境下也会“渴死”。因此，不需要添加防腐剂。典型例子有腌蛋、糖果、蜜饯、罐头等；

干燥食品：微生物无法在缺水的环境中生存。典型例子有方便面、馒头、挂面、干果等；

水分活度低的食品：水分活度越低，水与食物的结合程度越高。微生物可以使用较少的水，因此无法生存。典型食品有巧克力、火锅底料、花生酱、芝麻酱等；

被乳酸菌占据的食物：被乳酸菌占据的领地会充满乳酸链球菌素，这是一种天然防腐剂。其他有害细菌无法在这样的环境中“安营扎寨”。因此，酸奶、奶酪等发酵乳制品不适合添加防腐剂；

灭菌+包装技术成熟的食品：市场上很多牛奶都经过高温灭菌，无菌灌装和包装技术先进，使得微生物在整个生产和运输过程中“防不胜防”，无需添加防腐剂。

上述食品均未添加防腐剂，因此无需过多担心防腐剂问题。

4、添加食品防腐剂的食品可以放心食用吗？

首先得出的结论是，依法添加食品防腐剂的食品可以放心食用。

“合法防腐剂”是经过数千次筛选脱颖而出的“精英”，具有以下四个特点：

性质稳定，在一定时间内有效。

使用过程中或分解后无毒；

在较低浓度下具有抑菌或杀菌作用；

无异味、刺激性气味。

为什么“精英”仍然被误解？一方面，很多人对食品防腐剂了解不深，害怕未知含量；另一方面，近年来确实发生了一些涉及非法添加化学物质的食品安全事件。三聚氰胺事件等，让公众对食品安全问题感到担忧。

从某种意义上说，食品防腐剂是当代食品工业的功臣。如果没有食品防腐剂，市场上就不会有琳琅满目的预包装食品。随着食品工业和包装技术的进步，越来越多的食品被“解冻”。相信在不久的将来，市场上将会出现越来越多的“无防腐剂”甚至“零添加”食品。

撰稿：任志敏

审稿人：郭瑞芳

编辑：李敏

审稿人：尚东阳