1、原料：取活重3公斤以上的成年鹅的瘦胸肉、腿肉，去掉脂肪、筋膜、皮，用水浸泡半小时，除去血水和污垢，然后冲洗干净与水。将肉放入锅中加热，煮10-15分钟。当它不再呈红色时，将其取下。冷却后，切成长4-5厘米、宽约1厘米、厚0.5厘米的条。搁置。

2、辅料：每100公斤鲜鹅肉，用盐3公斤、生姜3公斤、白糖2.5公斤、白酒1公斤、八角700克、甘草300克、生姜各20克。山奈及草果各150克，肉桂、茴香、味精各150克。100克，丁香50克。

3、烹调：先将辅料下溶解的物质放入主料煮好的汤中，小火煮2小时后加热，除去残渣，然后加入盐、糖、酒、味精和主料。锅。用大火煮半小时。然后小火煮1小时。待汤快收干时，即可出锅。将腌料倒在肉条上，放入筛子中，送入60-80的烘烤室。5-8小时后，翻动2-3次。烘烤时，不宜放置太厚，更不能分层堆放，以便各部分受热均匀。成品冷却后，可用塑料袋密封包装出售，也可在干燥、阴凉、通风的室内保存2-3个月。