前言

现代功能饮料的生产可以追溯到几十年前的美国、英国和日本。我国功能饮料的发展近年来刚刚起步，以红牛为代表。其在国内首创的功能性饮料“脉动”、“激活”、“尖叫”、“奔跑”、“他+她-”等已风靡全球，为中国软饮料市场增添了一道亮丽的风景线。最近几年。

功能饮料是指具有保健功能的一类软饮料。通过添加一定量的功能因子，在普通饮料的基础上具有调节机体功能、增强免疫力等保健功能。我国中医药文化源远流长，有许多独特的药食两用资源。中草药的应用和实践为功能饮料的发展注入了新的活力。“花草茶”饮料植根于传统中药，它的出现应该算是一种奇妙的功能性饮料。所谓花草茶，就是用性寒、能解暑的中草药煎煮而成的饮料。消除冬季因体热或干燥引起的咽喉疼痛等疾病。其代表产品有“王老吉”凉茶、“登老”凉茶等。凉茶饮料中常以金银花为君药，以野菊花为臣药，以增强清热解毒的功效：蒲公英祛湿通淋，白茅清热利水。甘能生津，使全方清热解毒，而不至于太苦寒；最后用甘草调和诸药。本文主要从生产技术角度探讨工业化凉茶的生产技术。

1原材料及设备

1.1原材料

金银花、野菊花、蒲公英、桑叶、白茅根、甘草、白砂糖、纯净水、食品添加剂等。

1.2设备

纯水生产系统、提取罐、夹层锅、硅藻土过滤机、调配罐、板框过滤机、高速离心机、

缓冲罐、超高温瞬时灭菌机（UHT系统）、三合一热灌装封口机（冲洗、灌装、封口）、高位电控恒温罐、连续倒瓶机、喷雾冷却机、空气干燥机、设置贴标机、喷码机等。

1.3主要原辅材料

所有工艺用水，包括配料水和相关管道容器的冲洗水，必须符合GB17327-1998的规定；白糖要求为一级或优级，无味，颜色不超过35RBV。必须进行絮凝效果检测，其微生物检测符合国家相关标准；食品添加剂符合GB2760规定；中药材的选用符合国家相关规范。

1.4中草药汁的制备

将配方中规定的洗净的金银花、野菊花、蒲公英、桑叶、白茅根(切段)、甘草(切片)放入提取罐中，加入适量纯净水，加热至8590。C与蒸汽。恒温30分钟，提取浸膏，过滤，备用。然后将第一次提取所用的水的85%加入提取罐中，加热至85-90，恒温30分钟，过滤滤液，与第一次滤液混合后使用。

2流程

3个工作点

3.1车间环境及卫生管理

由于该饮料配方中含有糖分，花草茶的生产对卫生条件要求非常高。首先，配料车间和灌装车间必须按照无菌车间的要求建设，直接从事生产的一线员工也必须有良好的个人卫生习惯。所有设备，包括管道、储存容器和灌装机械，在生产前后必须用热水（85以上）冲洗。停产超过48小时或连续生产7天时，必须进行“五步消毒”。生产车间地面必须保持清洁、无积水，杜绝污染源。阻断污染途径，确保正常生产。

3.2糖转化

加入适量纯净水，通蒸汽加热至75，将白糖放入锅中溶解，加入1%的白砂糖和粉状活性炭使糖融化，充分搅拌，用硅藻土过滤接地过滤器完成。糖浆的浓度为45BX'。

3.2搅拌罐

注入额定量的60%纯水并加热至80%，分别加入提取液和成品糖浆，同时开始搅拌。

3.3板框过滤机

将配料罐内的料液通过过滤级别0.55m的板框过滤器进行过滤。最终的料液应透明、无味、无可见物体。

3.4缓冲罐

将滤液稀释至额定体积。

3.5高速分离机

5890转/分当料液通过该机时，利用高速旋转产生的离心作用，将不溶于水的杂质分离出来，并从料液中排出。

3.6即时灭菌器

灭菌温度：137，2至4秒。当料液通过灭菌器时，料液中的大部分微生物可被杀灭，处于商业无菌状态。灭菌温度一定要控制好。过高则易造成料液褐变，过低则影响灭菌效果。添加适量的环糊精，可有效防止高温灭菌引起的料液变色、香气变质。的生产。

3.7空PET塑料瓶的预处理

3.8高位电控恒温箱

该工艺采用高温灌装。液体物料的灌装温度要求不低于87。考虑到与环境的温差，必须安装高级电控恒温装置。

3.9三合一灌装机

该机集冲瓶、灌装、旋盖为一体，由PLC自动控制。预处理后的空PET瓶用无菌水冲洗，自动进入灌装封口工序。

3.10倒瓶灭菌器

封盖后的半成品（相对于已完成贴标、打码等工序的产品）快速通过倒瓶系统，耗时约40秒。在此期间，瓶内液体利用自身的余热对瓶盖和瓶口再次进行消毒，然后通过传送带进入喷淋冷却装置。

3.11喷雾冷却器

机器分段喷出的温水和冷水冲洗灌装过程中附着在瓶子上的料液。同时，喷雾冷却引起的温度突变也能达到重新灭菌的效果。

3.12套标收缩机

经过套标机后，商标进入标签收缩机。标签收缩机分为电加热和蒸汽加热两种。收缩温度可根据商标材质（不同收缩率）进行相应调整。收缩后的商标要求美观、大方、无皱纹、无污渍。

3.13编码、检验和仓储

贴有标签的产品经喷码并经检验员检验后，合格则进行填写，然后包装密封。产品储存。

4个质量标准

4.1感官要求

具有中药材所必需的独特色、香、味。口味纯正，甜度适中，清澈透明。允许有少量沉淀，肉眼无异物。

4.2微生物指标

菌落总数：20cfu/ml大肠菌群：3MPN/100ml霉菌和酵母菌：20/ml致病菌：不得检出。