鲜黄花菜晒干后，是一道高档菜肴。市场价格高位，供不应求。黄花菜采集加工时应注意以下方法：

适时收获。及时采收是保证黄花菜干品质量的关键。应在花蕾完全长出但尚未开放时采收。成熟时花蕾黄绿色，花朵饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般为上午11:00至下午17:00。雨天花蕾开放较早，可以提前采摘。采收后按成熟度分级。花蕾采摘时应蒸熟，以免花蕾继续开放，影响品质。蒸法是将采收的花蕾放入蒸锅或沸水中蒸几分钟。当花蕾颜色由黄色变为浅黄色时，用手捏住手柄，花蕾就会垂下。蒸好的花蕾不能晒干或立即晒干。必须在蒸锅中煮约20分钟，让其自然冷却。

正确干燥。可采用晒干和人工干燥的方法。干燥过程中，一般是干燥后第二天早上水分恢复时，将黄花菜揉捏2-3次，每次揉捏5-10分钟。作用是挤出水分，让内部的油脂和香脂适当的漏出来。增加油性、光泽和香味。

1、晒：先将竹帘、竹席或晒盘放在距地面约30cm-60cm的架子上，然后将加工好的芽摊在上面。摊铺要均匀，厚度以2cm-2cm为宜。3厘米，每2小时至3小时翻动一次。白天放在阳光下暴晒，晚上收起来，盖上盖子，防止受潮。大约2-3天后即可干燥。等到黄花菜的含水量下降到15%-18%时，用手捏紧，不会变脆，松手后自然散开，也不会相互粘连。阴天无法晒干时，可用5硫磺蒸熏，以免发霉。

2、烘干：每平方米烤盘可容纳焯好的黄花菜5公斤左右。干燥初期，黄花菜的含水量较高。饲喂黄花菜前应将烘房加热至80-85。此时原料吸收大量热量，导致烘房温度下降。当降至60-65时，保持12小时至15小时，然后逐渐降至50，直至干燥完成。为防止黄花菜粘连焦化，应及时更换烤盘，一般翻动2-3次，每5小时-6小时翻动一次，保证干燥均匀。