苹果一直被誉为“最健康”的水果之一，也是最常见的水果之一。它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人脑所需的营养物质。多吃苹果可以提高记忆力和智力。它还可以改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟雾的侵害。日常生活中，人们经常直接吃苹果。如果能将苹果加工成苹果干，不仅方便携带，而且具有与苹果不同的风味和口感，并尽量保持原有的营养成分。

(1)工艺流程：原料清洗去皮切片浸液干燥切片挑选包装

（二）操作要点

1、原料：果新鲜饱满，品质优良，八年以上，种子呈褐色，组织不皱缩，无霉变、畸形、冻伤、病虫害或严重机械损伤。损害。

2、水洗：将原料用流水冲洗干净，将苹果上的残渣、杂质清洗干净。

3、去皮：用机械（或手工）将原料均匀地从苹果皮上去除，去除裂纹和斑点。

4、切片：用去皮机将去皮的苹果沿果核中心打成圆孔，然后用切片机沿水果的横向切成圆形片。

5、药液：浸泡将果片放入药液中浸泡3040分钟。浸泡时药液液面应高于果片表面。为了防止水果片漂浮在药液上，需要用重物将水果片压在水果片上面，以保证水果片完全浸没在药液中。

6、干燥：干燥室温度：60~80。干燥时间：510小时。除湿：在干燥过程中应经常除湿。干燥过程中，要防止温度不稳定和忽高忽低。

7.选择：干苹果必须手动选择和修剪。修剪：修剪掉果片上残留的种窝、果皮、机械伤、斑点、病虫害。选用：去除果片中的水片（不干片）、糊片、碎片、脏片，并去除杂质。

8、包装：将经化验检验合格的脱水苹果装入复合包装袋中进行包装。如果采用真空包装，可以延长产品的保质期。

(3)苹果干的保鲜

苹果干需要存放在避光、干燥、低温的地方。储存温度越低，储存期限越长。0~2最佳，但一般不宜超过4~10。空气越干燥越好，其相对湿度最好在65%以下。使用真空包装可以延长产品的保质期。另外，还要注意防潮、防雨、防虫咬。这些都是保证苹果干品质的重要保鲜措施。