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1、木糖醇馅的月饼应该怎样做?
低粉200g,花生油50g,枧水4g七式木糖醇转化糖浆140g,红豆300g,玉米油少许,禾甘木糖醇适量。红豆洗净水泡12小时,入电压力锅(用煮豆档位),煮熟后控干水,这时候轻轻用木勺一压就粘了。
将低筋粉、植物油、视水、奶粉拌匀,和成团。静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。饧面的同时做馅料。先把辅料中的糯米粉小火炒熟。颜色稍稍发黄,有香味,就是熟了。
待月饼完全冷却后,可以存放在密封容器中,放置在阴凉干燥处,避免潮湿。注意事项:木糖醇的甜度可能略低于蔗糖,因此在调味时可能需要适量增加。木糖醇在高温下可能会产生一定的苦味,所以在烘焙时要控制好温度和时间。
步骤8:把所有的干果放到一个容器里,放入木糖醇,用勺子拌匀;步骤9:倒入油,拌匀;步骤10:加入凉白开;步骤11:加入熟糥米粉拌匀;步骤12:拌好的馅可以捏成团即可;步骤13:把馅捏成团备用。
可用白酒浸泡一会去腥,也可以直接包,不需要烤,烤过的口感包出来发干。豆子可以用各种自己喜欢的。这个比例是皮薄馅大,可以自行调整为1:木糖醇糖浆不如普通糖浆上色,所以枧水要适当加为2-3克。
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